نام کالا: اسید سیتریک خشک
فرمول شیمیایی: C6H8O7
کد استفاده شیمیایی: 9-92- 977
اسید سیتریک در قرن هشتم توسطجابر بن حیانکشف شده است. دانشمندان قرون وسطی در اروپا در قرن سیزدهم با خواص اسیدی لیمو و آبلیمو آشنا شدند. اسید سیتریک اولین بار در سال 1784 بوسیله متبلور کردن آبلیمو جداسازی شد.در سال 1893 C.Wehner با کشف کپک پنی سیلیوم توانست اسید سیتریک را بوسیله شکرتولید کند. هر چند که تولید میکروبیولوژیکی اسید سیتریک تاجنگ جهانی اولروش صنعتی مهمی کشف کرد که در تولید اسید سیتریک کار آمد بودند. امروزه بیشتر اسید سیتریک تولیدی در جهان با این روش استفاده ازکپک اسپرژیل انجام میگیرد.اسید سیتریک یا جوهر لیمویک اسید آلی ضعیف می باشد همچنین یک ماده نگه دارنده خوب مواد غذایی و یک چاشنی خوب برای ایجاد مزه ترش در غذاها ونوشابه‌هامی‌باشد. همچنین یک عامل آنتی اکسیدان خوبی هم می‌باشد. اسید سیتریک در اکثر مرکبات و مخصوصا درلیمو ترش و آبلیمویافت میشود که شامل 8% از وزن میوه خشک می‌باشد.خواص اسیدیته اسید سیتریک ناشی از وجود سه گروه کربوکسی می‌باشد که می‌توانند پروتون از دست دهند. یون اسید سیتریک به نام سیترات معروف است. سیتراتها بافرهای خوبی برای کنترل PH محلولهای اسیدی هستند. یون سیترات با بسیاری ازفلزات نمک سیترات ایجاد می‌کند که مهمترین آن سیترات کلسیم )جوهر لیمو) می‌باشد که برای نگهداری غذا از فساد و خوش طعم کردن آن بکار می‌رود. یون سیترات می‌تواند با فلزات ترکیبات کی لیتی ایجاد کند.در دمای اتاق اسید سیتریک ، یک پودر کریستالی سفید می‌باشد که می‌تواند به دو فرم بی آب و یا یک آبه وجود داشته باشد. فرم بی آب از کریستالیزه شدن اسید سیتریک در آب گرم ایجاد میشود در حالی که فرم یک آب ازتبلور آن در آب سرد ایجاد میشود. فرم یک آبه با حرارت دادن در 47 درجه سانتیگراد به فرم بی آب تبدیل میشود. اسید سیتریک در حرارت بالای 175 درجه تجزیه شده و CO2وآب آزاد می‌کند.از اسید سیتریک در صنایع غذایی به طور گسترده ای از آن استفاده میشود. به دلیل حلالیت بالا در آب ترش کنندگی و ایجاد طمع دلپذیر در حچم زیادی مورد استفاده قرار میگیرد. از اين اسيد و نمك‌هايش در تهيه محلول‌هاي ضد انعقاد خون مانند تری سديم سيترات استفاده مي‌شود که از طريق تشکیل كمپلكس يون كلسيم از انعقاد خون جلوگيري مي‌كند. درتهيه آسپرين و براي خوش طعم كردن داروها و قرص‌هاي جوشان نيز استفاده مي‌شود زيرا در هنگام حل شدن در اثر اتصال با كربنات‌ها و بي كربنات‌ها توليد دی اكسيد كربن مي‌كند و به عنوان حلال در تهيه برخي داروها و به عنوان چاشني جهت خوش‌طعم كردن داروها به كار می‌رود. در شامپوهاي ضد شوره سر به مقدار25/0 تا 86/1 درصد به منظورتنظيم PH و بهبود درخشندگي و شفافيت به كار مي‌رود. از ترکیب سيترات با فلزات، به دليل تاثير كم براي پاك كردن وجرم‌زدايي ديگ‌هاي بخاراستيل به طور وسيع استفاده مي‌شود. از دیگر کاربرد آن می‌توان به صنايع رنگ‌سازی، استخراج نفت و آب فلزكاری اشاره نمود. اسید سیتریک به ميزان زیاد توسط بعضی از قارچ ها ، مخمرها، باكتري‌ها و آن هم در شرایط خاص توليد مي‌شود. بيشتر آزمايشات و تحقيقات انجام شده به منظور توليد این اسيد روي محيط‌هاي کشت مناسب رشد انجام شده است.