نام کالا: جایگزین کره کاکائو CBS
فرمول شیمیای : _________
کد استفاده شیمیایی: 4-33-85665
Cocoa Butter Substitutesیکی ازجانشینهای کره کاکائو می باشد. جایگزین هاي کره کاکائو همانطور که از نامش پیداست جایگزین کره کاکائو و در دسته جانشینهای لوریکی می باشد . کره کاکائوی طبیعی به دلیل خاصیت منحصر بفرد و رفتار ذوبی خاصی که دارد در تهیه شکلات مورد استفاده قرار می گیرد . اما متاسفانه به دلیل محدودیت آن و قیمت بالای آن امروزه از جانشین آن استفاده می شود که از هسته پالم و توسط تکنولوژي فراکسيون توليد مي شوند که عموما جايگزين کره کاکائو درشکلاتهاي قالبي و روکشي مي گردند. اين روغنها داراي رفتار ذوبي عالي هستند و درمقابل اکسيداسيون داراي پايداري مناسبي مي باشند و در زمان انبارداری شکلات از شکوفه یا سفیدک زدن آن جلوگيري مي کنند.مهمترین ویژگی CBS شکنندگی خوب ، قابلیت قالب گیری بالا و مقاومت حرارتی آنهاست که این فاکتور بستگی به مراحل بکار رفته در تولید دارد. محصولات تهیه شده از آنها دارای براقیت اولیه بوده و معمولا ماندگاری براقیت نیز بالاست. از لحاظ چشايي ونقطه ذوب مانند کره کاکائو است ودر دهان ماسيده نمي شود. نيازي به عملیات تمپرینگ شکلات ندارد و بسيار سريع کريستاليزه مي شود و در مقابل بلوم مقاوم است. مقاوم در برابر حرارتهاي بالا است و در دماي بالا ذوب نمي شود. دامنه کاربرد آنها در تولید شکلاتهای قالبی ، پوشش دادن محصولا تی مثل ویفر بیسکویت و مارش مالو و به عنوان یک ماده اولیه در صنایع قنادی می باشد به دلیل SFC مناسب CBS می توان این روغن را در فرمولاسیون خامه قنادی و پنیرهای پروسس و تقلیدی به جای چربی حیوانی مورد استفاده قرارداد. به دلیل ماهیت پالم CBS استفاده این روغن در فرآورده های لبنی در ایران ممنوع شده است. تجهیزات شکلات باید پیش از کاربرد برای روکش های لوریکی بطور کامل پاک شود و چنانچه در مجاورت رطوبت قرار گیرند طعم قوی صابونی ایجاد خواهند کرد و سازگاری کمی با چربی شیر دارند. همانطور که گفته شد CBS نیاز به تمپرینگ ندارد، بنابراین شکلاتهایی که درآن از CBS استفاده می شود بلوم نمی زند.